Ngày càng có nhiều người tìm kiếm rượu vang tự nhiên và hữu cơ, nhiều người trong số họ vì họ cảm thấy mệt mỏi với phản ứng bất lợi của sulfit trong rượu vang trong đó, hoặc họ nói với tôi như vậy.

Hầu hết đều chưa đi khám bác sĩ hoặc thực hiện bất kỳ xét nghiệm dị ứng nào, vậy làm thế nào họ có thể biết sulfit là nguyên nhân? Họ không! Nhưng nếu bạn nhìn vào bất kỳ chai rượu nào, thành phần hóa học duy nhất xuất hiện trên nhãn, đôi khi là thành phần duy nhất, là sulfit, vì vậy nó phải là thủ phạm của mọi điều ác.

Từ thời điểm lên men bắt đầu cho đến khi chúng ta mở một chai rượu ở nhà, rất nhiều phản ứng hóa học diễn ra, một số trong số đó thay đổi những gì trong đó, hãy tưởng tượng chuyển đổi đường thành rượu mà không phải là Chúa Giêsu, và đó chỉ là khởi đầu.

Khi rượu được ủ trong thùng, tiếp xúc với gỗ, thêm các thành phần mới vào rượu; Một số nhà máy rượu thêm hoặc tiếp xúc với các thành phần khác, một số tự nhiên (trứng, than,...) một số khác không quá nhiều, như hóa chất nhân tạo để giúp tăng hương vị, mùi thơm hoặc thậm chí độ đặc của rượu.

Về mặt pháp lý, ở hầu hết các quốc gia, các nhà máy rượu vang chỉ cần liệt kê nếu rượu có chứa sulfit, vì hầu hết các hóa chất khác được sử dụng với số lượng rất nhỏ; Tuy nhiên, một số người chỉ cần một dấu vết của một cái gì đó để bị dị ứng, đau đầu, phản ứng khó chịu. Chúng ta hãy xem những gì các chuyên gia nói.

Tiến sĩ Taylor Wallace cho biết "Sulfit được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm nhưng không giới hạn ở trà, đậu phộng, trứng và nhiều loại thực phẩm lên men. Phụ gia sulfite phục vụ một mục đích kép trong hầu hết các loại thực phẩm. Chúng giúp ngăn ngừa thực phẩm bị nâu và đổi màu và cũng hoạt động như các chất kháng khuẩn, đặc biệt hiệu quả trong việc ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc.

Bạn có thể tìm thấy các chất phụ gia sulfit ở mức cao hơn trong thực phẩm như bánh nướng, nước trái cây, trái cây sấy khô, mứt, thạch và xúc xích. Rượu vang chứa ít sulfit hơn khoảng 10 lần so với trái cây sấy khô. Vì vậy, nếu bạn không bị đau đầu khi ăn những thực phẩm này, bạn có thể không nhạy cảm với sulfit.

Tiến sĩ Frederick Freitag, phó giám đốc của Phòng khám Đau đầu Kim cương ở Chicago và là thành viên hội đồng quản trị của Tổ chức Đau đầu Quốc gia cho biết: "Sulfit có thể gây ra các triệu chứng dị ứng và hen suyễn, nhưng chúng không gây đau đầu. Nhiều nhà sản xuất rượu cũng thêm một lượng nhỏ sulfit vào rượu vang của họ để giúp bảo quản chúng và tiêu diệt men hoang dã có thể làm hỏng hương vị của rượu. Tiến sĩ Freitag nói: "Tôi trồng một số lượng nhỏ nho và làm rượu vang của riêng mình, và nếu bạn không làm điều gì đó để ngăn chặn các loại nấm men và vi khuẩn tự nhiên đi kèm với vỏ nho, bạn sẽ có được rượu vang hoàn toàn khủng khiếp. Sulfit là cách lành tính nhất để làm điều đó, nhưng chúng không gây đau đầu".

Tiến sĩ Freitag, người đã nghiên cứu tác động sức khỏe của rượu vang trong hơn một thập kỷ và sản xuất Riesling từ 18 cây nho trong sân của mình, nói thêm, cùng với các nhà nghiên cứu khác, rằng các chất khác góp phần tạo nên hương vị và đặc tính đặc biệt của rượu vang, chẳng hạn như đồng loại, cũng bị nghi ngờ. Ngay cả gỗ mà rượu vang được lên men hoặc ủ cũng có thể tạo ra sự khác biệt. "Một số người nhạy cảm với sự khác biệt trong các khu vực đang phát triển. Một số người có thể uống rượu vang đỏ California nhưng Chúa giúp họ nếu họ uống rượu Bordeaux hoặc Burgundy của Pháp", Tiến sĩ Freitag nói. "Có những đặc điểm khác nhau của đất được nhặt và chuyển thành hỗn hợp hóa học trong chính nho."

Lượng tyramine khác nhau tùy thuộc vào loại nho, Tiến sĩ Freitag nói. "Riesling là một trong những loại rượu vang có chứa tyramine cao hơn", ông nói. "Chardonnays và Sauvignon Blancs thấp... Chiantis cao hơn Riesling, Sauternes thấp và Bordeaux thấp. Người dân California, theo quy luật, khá thấp.

Tiến sĩ Dan L. Keiller , chủ tịch của Hiệp hội Giáo dục và Sở thích Rượu vang Y tế mới được thành lập ở San Diego, cho biết một số nghiên cứu từ châu Âu cho thấy "rượu vang đỏ, nói chung, chứa nhiều histamine hơn rượu sâm panh hoặc rượu vang sủi bọt và chúng thường chứa nhiều histamine hơn rượu vang trắng."

Tiến sĩ Keiller và những người khác cho biết, những người thường gặp vấn đề với histamine trong rượu vang là những người thiếu enzyme trong ruột có thể giúp họ chuyển hóa histamine. Trong khi đó, tyramine có thể khiến huyết áp của bạn tăng lên và điều đó gây ra đau đầu ở một số người. Những người này có thể bị đau đầu do pho mát lâu năm, thịt hun khói hoặc xử lý và trái cây họ cam quýt.

Vì vậy, nếu sulfit không phải là nguyên nhân cho những phản ứng khó chịu của bạn khi uống rượu, Là gì? Có một số khả năng và vì mỗi người đều khác nhau, có thể là một hoặc một số điều sau đây ảnh hưởng đến bạn.

Một số người nhạy cảm với tannin trong các sản phẩm như rượu vang, trà và sô cô la đen. Nếu bạn nhạy cảm với tannin thì tránh rượu vang đỏ lâu năm, trà và sô cô la đen sẽ giải quyết được vấn đề của bạn. Độ nhạy với tannin một lần nữa có thể là một phần nhỏ dân số.

Histamine Trong rượu vang đỏ có thể co thắt và sau đó giãn mạch máu, dẫn đến đau đầu. Một số người thiếu đủ lượng enzyme (tức là diamine oxidase) cần thiết để chuyển hóa hoàn toàn histamin. Bạn có thể đã quen thuộc với histamin - chúng là một trong những chất trong cơ thể làm trung gian cho các phản ứng dị ứng (tức là nhiều loại thuốc dị ứng là "thuốc kháng histamine").

Tyramine là một hợp chất được tạo ra từ sự phân hủy của axit amin tyrosine, trong quá trình lên men. Nó cũng là một hóa chất do não của bạn giải phóng để tác động lên các chất dẫn truyền thần kinh và hormone của bạn. Tyramine là một phần của phản ứng chiến đấu hoặc chạy trốn tự nhiên của cơ thể bạn và bạn sẽ thấy nó thường đi kèm với histamin trong nhiều loại thực phẩm lên men, như pho mát lâu năm.

Có một số nghiên cứu chỉ ra vấn đề tâm lý cũng rất quan trọng. Một số nhà nghiên cứu lưu ý rằng mọi người phản ứng khác nhau với các chất gây đau đầu tùy thuộc vào trạng thái tâm trí của họ, điều này có thể giải thích một phần hội chứng rượu vang trong kỳ nghỉ. Hãy nghĩ về câu hỏi phổ biến: Tại sao Champagne lại khiến tôi đau đầu như vậy? Có lẽ câu trả lời là bong bóng mang cồn vào máu nhanh hơn. Nhưng có lẽ một phần của câu trả lời là mọi người uống nhiều rượu Champagne hơn họ nghĩ trong những dịp lễ hội mà nó thường được phục vụ và không ăn thức ăn với nó.

Bob Xanh, một chủ sở hữu của Union Square Wines and Spirits ở thành phố New York, chỉ tay vào rượu thô trong rượu vang giá rẻ. Khi đường được thêm vào nước ép nho để tạo ra rượu nhằm tăng nồng độ cồn của rượu vang, nó sẽ tạo ra một loại rượu kém tinh khiết hơn, ông gợi ý, và điều đó giúp gây đau đầu.

Bạn có thể làm gì?

Nếu bạn muốn thưởng thức rượu vang, và ai không? Nhưng bạn đã có đủ các phản ứng xấu, bạn có thể muốn thực hiện một số xét nghiệm dị ứng để xem chính xác vấn đề là gì. Ngoài ra, đây là một số mẹo:

Uống nước trước hoặc khi bạn uống rượu. Rượu vang có thể khiến bạn mất nước, bản thân nó có thể dẫn đến đau đầu.

Cân nhắc dùng thuốc kháng histamine trước khi uống rượu, Tiến sĩ Roshini Rajapaksa khuyên, trong một bài báo trên Health.com. Nhưng trước tiên hãy kiểm tra với bác sĩ của bạn!

Cố gắng sử dụng rượu vang thuần chay, hữu cơ, vì chúng có khả năng có ít hóa chất được bổ sung hơn hoặc thậm chí không có hóa chất. Hãy nhớ rằng hầu hết các loại rượu vang hữu cơ và thuần chay, mặc dù có sulfit, nhưng chúng có nguồn gốc tự nhiên từ quá trình lên men mà không cần thêm nhiều hơn.